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Pouding de rôti de veau

8 portions

Ingrédients

• 500 g Rôti de veau froid, sans peau ni tendons, haché
• 250 g Bœuf haché cru
• Échalotes (quelques)
• 1 c. à s. Beurre, pour faire suer
• 2 pièce(s) Œufs, pour les œufs brouillés
• 3 c. à s. Lait
• 100 g Beurre, crémeux
• 6 pièce(s) Jaunes d'œufs
• Sel (un peu)
• Noix de muscade (un peu)
• Crème douce (quelques c. à s.)
• 100 g Pain blanc râpé
• 6 pièce(s) Blancs d'œufs

Préparation

1. Hacher finement le rôti de veau froid et le mélanger avec la viande de bœuf hachée crue.
2. Faire revenir quelques échalotes dans 1 cuillère à soupe de beurre et y préparer des œufs brouillés moelleux avec 2 œufs et 3 cuillères à soupe de lait, qui seront mélangés à la viande.
3. Crémer 100 g de beurre, incorporer 6 jaunes d'œufs, le sel nécessaire, un peu de noix de muscade, les œufs brouillés, quelques cuillères à soupe de crème douce, la viande hachée et 100 g de pain blanc râpé, enfin incorporer la mousse de blancs d'œufs.
4. Cuire ce pouding pendant 1½ heure ou le cuire au four et servir avec une sauce aux champignons, aux câpres ou aux anchois.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.