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Kalbsbratenpudding

8 Portionen

Zutaten

• 500 g kalter Kalbsbraten, ohne Haut und Sehnen, gehackt
• 250 g rohes gehacktes Rindfleisch
• Schalotten (einige)
• 1 EL Butter, zum Schwitzen
• 2 Stk Eier, für Rührei
• 3 EL Milch
• 100 g Butter, zu Schaum gerührt
• 6 Stk Eidotter
• Salz (etwas)
• Muskatnuss (etwas)
• süße Sahne (einige EL)
• 100 g geriebenes Weißbrot
• 6 Stk Eiweiß

Zubereitung

1. Den kalten Kalbsbraten fein hacken und mit dem rohen gehackten Rindfleisch mischen.
2. Einige Schalotten in 1 Esslöffel Butter andünsten und darin aus 2 Eiern und 3 Esslöffeln Milch ein weiches Rührei bereiten, das mit dem Fleisch vermischt wird. 100 g Butter zu Schaum rühren, 6 Eidotter, das nötige Salz, etwas Muskatnuss, das Rührei, einige Esslöffel süße Sahne, das gehackte Fleisch und 100 g geriebenes Weißbrot unterrühren, zuletzt den Eiweißschaum unterziehen.
3. Diesen Pudding 1½ Stunde kochen oder im Ofen backen und mit Champignon-, Kapern- oder Sardellensauce servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.