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Crêpes à la Crème Aigre

4 portions

Ingrédients

• 4 pièce(s) Œufs entiers
• 0,25 l Crème aigre épaisse
• 4 c. à s. Fécule de pomme de terre
• Sucre en poudre, frotté avec du zeste de citron (un peu)
• Beurre frais, pour graisser (un peu)
• Sucre, pour saupoudrer (un peu)
• Jus de citron (un peu)

Préparation

1. Fouettez les œufs avec la crème aigre épaisse et la fécule de pomme de terre jusqu'à obtenir un mélange clair, et sucrez avec le sucre sur lequel vous avez préalablement râpé du zeste de citron.
2. Graissez une poêle à crêpes ou un gaufrier avec du beurre frais, faites chauffer vivement et versez une petite louche de pâte.
3. Inclinez rapidement la poêle d'avant en arrière pour que la pâte se répartisse uniformément et que la crêpe soit très fine.
4. Ne faites cuire que d'un côté, jusqu'à ce qu'elle soit sèche sur le dessus, puis laissez-la glisser sur une planche propre, roulez-la et gardez-la au chaud jusqu'au moment de servir.
5. Disposez-les côte à côte, saupoudrez de sucre et arrosez de jus de citron.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.