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Crêpes Farcies aux Restes

4 portions

Ingrédients

• Pâte à crêpes (comme les crêpes à la crème aigre) (selon besoin)
• Rôti de veau, finement haché (selon besoin)
• Beurre, un bon morceau (un peu)
• Pain blanc râpé (un peu)
• Crème aigre ou bouillon (un peu)
• Vin (un peu)
• Macis ou noix de muscade (un peu)
• Sel (un peu)
• Compote de pommes, de cerises ou de prunes ou airelles (garniture alternative) (selon besoin)

Préparation

1. Faites cuire les crêpes comme précédemment.
2. Pour une garniture sucrée, étalez de la compote de pommes, de cerises ou de prunes bien cuite, ou des airelles, ou encore de la bouillie de riz épaisse, cuite avec du sucre, de la cannelle et du macis, roulez-les et saupoudrez de sucre.
3. Pour la farce de rôti de veau, hachez très finement le rôti de veau.
4. Laissez fondre un bon morceau de beurre jusqu'à ce qu'il jaunisse, remuez un peu de pain blanc râpé et la viande pendant un bon moment, ajoutez de la crème aigre ou du bouillon, un peu de vin, du macis ou de la muscade et du sel, et faites cuire en remuant constamment.
5. Étalez cette farce sur les crêpes, que l'on cuit sans raisins de Corinthe, roulez-les et servez-les chaudes dans un plat comme entrée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.