Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Plinsen, Omeletten, Pfannkuchen

Plinsen mit Restefüllung

4 Portionen

Zutaten

• Plinsenteig (wie Plinsen von saurer Sahne) (nach Bedarf)
• Kalbsbraten, fein gehackt (nach Bedarf)
• Butter, reichliches Stück (etwas)
• geriebenes Weißbrot (etwas)
• saure Sahne oder Bouillon (etwas)
• Wein (etwas)
• Muskatblüte oder Muskatnuss (etwas)
• Salz (etwas)
• Apfel-, Kirschen- oder Zwetschenmus oder Preiselbeeren (Alternativfüllung) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Plinsen wie zuvor backen.
2. Für eine süße Füllung mit gut gekochtem Apfel-, Kirschen- oder Zwetschenmus oder Preiselbeeren bestreichen, oder mit dick gekochtem, mit Zucker, Zimt und Muskatblüte gewürztem Reisbrei, aufrollen und mit Zucker bestreuen.
3. Für die Kalbsbratenfüllung den Kalbsbraten sehr fein hacken.
4. Ein reichliches Stück Butter gelb werden lassen, etwas geriebenes Weißbrot und das Fleisch eine gute Weile darin rühren, saure Sahne oder Bouillon, etwas Wein, Muskatblüte oder -nuss und Salz hinzufügen und unter stetem Rühren gut durchkochen.
5. Die Plinsen, die man ohne Korinthen backt, mit dieser Farce bestreichen, aufrollen und auf einer heißen Schüssel als Vorspeise reichen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.