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Omelette aux foies de volaille

4 portions

Ingrédients

• foies de poulet, lavés et séchés (quelques)
• sel (un peu)
• poivre (un peu)
• beurre, pour la friture (un peu)
• persil, finement haché (un peu)
• échalotes, finement hachées (un peu)
• champignons, finement hachés (un peu)
• farine, pour saupoudrer (un peu)
• 2 cuillère à soupe Madère
• pâte à omelette (comme l'Omelette aux fines herbes) (selon besoin)

Préparation

1. Salez et poivrez quelques foies de poulet bien lavés et séchés, puis faites-les revenir rapidement dans du beurre, en saupoudrant de persil, d'échalotes et de champignons finement hachés.
2. Saupoudrez le jus de cuisson d'un peu de farine et déglacez avec 2 cuillères à soupe de Madère.
3. Faites cuire une omelette et garnissez-la des foies de poulet.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.