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Omelette mit Geflügellebern

4 Portionen

Zutaten

• Hühnerlebern, gewaschen und abgetrocknet (einige)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Butter, zum Braten (etwas)
• Petersilie, fein gewiegt (etwas)
• Schalotten, fein gewiegt (etwas)
• Champignons, fein gewiegt (etwas)
• Mehl, zum Bestäuben (etwas)
• 2 EL Madeira
• Omelettenteig (wie Omelette aux fines herbes) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Einige gut gewaschene, abgetrocknete Hühnerlebern salzen, pfeffern und in Butter schnell braten, dabei fein gewiegte Petersilie, Schalotten und Champignons darüberstreuen.
2. Den Bratensatz mit etwas Mehl bestäuben und mit 2 Esslöffeln Madeira aufkochen.
3. Eine Omelette backen und mit den Hühnerlebern füllen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.