Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Crêpes, omelettes et galettes

Omelette aux fines herbes

6 portions

Ingrédients

• 8 pièce(s) œufs frais
• 1 cuillère à soupe farine de pommes de terre ou farine très fine
• 0,25 litre lait chaud, mélangé à de l'eau
• sel (un peu)
• champignons, finement hachés (un peu)
• truffes, finement hachées (un peu)
• persil (un peu)
• estragon (un peu)
• échalotes (un peu)
• beurre, pour étuver (un peu)

Préparation

1. Préparez une pâte à crêpes sans sucre et faites-la cuire comme des crêpes, mais sur un seul côté.
2. Étalez sur le côté non cuit, le dessus, des champignons, des truffes, du persil, de l'estragon et des échalotes finement hachés et préalablement étuvés dans du beurre.
3. Roulez l'omelette et placez-la dans un four chaud pendant 10 à 15 minutes.
4. Avant de servir, décorez de stries brunes en tenant un tisonnier incandescent juste au-dessus.
5. Servez avec du jambon cru ou du rosbif froid.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.