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Omelette aux fines herbes

6 Portionen

Zutaten

• 8 Stk frische Eier
• 1 EL Kartoffelmehl oder feinstes Mehl
• 0,25 l warme Milch, mit Wasser vermischt
• Salz (etwas)
• Champignons, fein gewiegt (etwas)
• Trüffeln, fein gewiegt (etwas)
• Petersilie (etwas)
• Estragon (etwas)
• Schalotten (etwas)
• Butter, zum Dünsten (etwas)

Zubereitung

1. Einen Eierkuchenteig ohne Zucker anrühren und wie Eierkuchen, aber nur auf einer Seite, backen.
2. Die obere, ungebackene Seite mit fein gewiegten, vorher in Butter gedünsteten Champignons, Trüffeln, Petersilie, Estragon und Schalotten bestreichen, die Omelette zusammenrollen und 10-15 Minuten in eine heiße Röhre stellen.
3. Vor dem Anrichten mit braunen Streifen verzieren, indem man einen glühenden Feuerhaken dicht darüberhält.
4. Mit rohem Schinken oder kaltem Roastbeef servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.