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Ohrfeige ou Omelette Soufflée

4 portions

Ingrédients

• 4 pièce(s) Gros œufs frais
• 1 c. à s. Fécule de pomme de terre
• 0,12 l Lait tiède, mélangé à de l'eau
• 1 pointe de couteau Zeste de citron, râpé
• Sel (un peu)
• Compote de fruits de votre choix (selon besoin)
• Beurre, pour la cuisson (peu)
• Sucre, pour saupoudrer (un peu)

Préparation

1. Montez les blancs d'œufs en neige très ferme et incorporez-les juste avant la cuisson à la pâte préparée auparavant avec les jaunes d'œufs, la fécule de pomme de terre, le lait, le zeste de citron et le sel.
2. Sur un feu régulier et assez doux, faites fondre un peu de beurre dans une poêle lisse, versez-y la masse mousseuse, posez un couvercle en tôle préalablement chauffé et faites cuire l'Ohrfeige d'un seul côté, sans secouer, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit sèche sur le dessus et jaune en dessous, en tournant la poêle de temps en temps.
3. Étalez de la compote ou de la gelée de votre choix, pliez-la, laissez-la glisser sur un plat et saupoudrez de sucre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.