Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Plinsen, Omeletten, Pfannkuchen

Ohrfeige oder Omelette souflée

4 Portionen

Zutaten

• 4 Stk große frische Eier
• 1 EL Kartoffelmehl
• 0,12 l lauwarme Milch, mit Wasser vermischt
• 1 Messerspitze Zitronenschale, gerieben
• Salz (etwas)
• beliebiges Eingemachtes (nach Bedarf)
• Butter, zum Backen (wenig)
• Zucker, zum Bestreuen (etwas)

Zubereitung

1. Das Eiweiß zu recht steifem Schaum schlagen und erst im Moment des Backens unter den zuvor aus Eigelb, Kartoffelmehl, Milch, Zitronenschale und Salz gerührten Teig mischen.
2. Bei gleichmäßigem, recht schwachem Feuer wenig Butter in einer glatten Pfanne zergehen lassen, die Schaummasse hineingeben, einen vorher heiß gemachten blechernen Deckel darauflegen und die Ohrfeige nur auf einer Seite, ohne zu schütteln, etwa 10 Minuten backen, bis sie oben trocken und unten gelb ist, dabei die Pfanne gelegentlich drehen.
3. Mit beliebigem eingemachtem Mus oder Gelee bestreichen, zusammenklappen, auf eine Schüssel gleiten lassen und mit Zucker bestreuen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.