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Omelette de farine ou Kaiserschmarren

4 portions

Ingrédients

• 4 pièces Jaunes d'œufs
• 0,25 l Crème ou lait
• Sel (un peu)
• Sucre (un peu)
• 100 g Farine
• 4 pièces Blancs d'œufs
• 1 c. à s. Beurre ou moitié beurre, moitié saindoux
• Sucre et cannelle, pour saupoudrer (un peu)
• Fruits au four compotés ou compote fraîche (selon besoin)

Préparation

1. Bien fouetter les jaunes d'œufs, la crème ou le lait, le sel et le sucre avec la farine pour obtenir une consistance assez liquide, puis incorporer les blancs d'œufs en neige.
2. Chauffer du beurre ou moitié beurre, moitié saindoux dans une poêle à crêpes, y verser la pâte et faire dorer le dessous.
3. À l'aide d'une fourchette, la séparer en morceaux, retourner et faire dorer l'autre côté.
4. Émietter les morceaux, les disposer en monticule dans un plat, saupoudrer de sucre et de cannelle et servir avec des fruits au four compotés ou une compote fraîche.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.