Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Plinsen, Omeletten, Pfannkuchen

Mehlschmarren oder Kaiserschmarren

4 Portionen

Zutaten

• 4 Stk Eidotter
• 0,25 l Sahne oder Milch
• Salz (ein wenig)
• Zucker (ein wenig)
• 100 g Mehl
• 4 Stk Eiweiß
• 1 EL Butter oder halb Butter, halb Schmalz
• Zucker und Zimt, zum Bestreuen (etwas)
• geschmortes Backobst oder frisches Kompott (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Eidotter, Sahne oder Milch, Salz und Zucker mit dem Mehl recht klar verquirlen und den Eierschnee unterziehen.
2. Butter oder halb Butter, halb Schmalz in einer Eierkuchenpfanne erhitzen, den Teig hineingießen und auf der Unterseite hellbraun backen.
3. Mit der Gabel in Stücke teilen, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls hellbraun backen.
4. Die Stücke zerkleinern, bergartig auf einer Schüssel anrichten, mit Zucker und Zimt bestreuen und mit geschmortem Backobst oder frischem Kompott servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.