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Galettes de pommes de terre ou röstis à la levure

6 portions

Ingrédients

• 11 pièces Grosses pommes de terre, râpées crues
• 0,25 l Lait
• 125 g Pain blanc rassis
• 3 pièces Petites biscottes
• 4 pièces Œufs
• 35 g Levure (de bière)
• 2 c. à s. Crème
• Sel (un peu)

Préparation

1. Râper les pommes de terre bien lavées et pelées, les couvrir d'eau froide et les presser dans un torchon.
2. Faire chauffer et mélanger le lait, le pain blanc et les biscottes sur le feu, ajouter les pommes de terre, les œufs, la levure, la crème et le lait et bien mélanger le tout.
3. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4. Faire chauffer généreusement la graisse et cuire la pâte en petites galettes, qui sont cuites à couvert jusqu'à ce qu'elles soient retournées.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.