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Galettes de pommes de terre économiques

4 portions

Ingrédients

• 1 kg pommes de terre crues, râpées
• 2 pièce(s) jaunes d'œufs
• sel (un peu)
• 2 c. à s. farine
• matière grasse, pour la cuisson (selon besoin)

Préparation

1. Laisser les pommes de terre râpées dans de l'eau froide pendant 1 heure et les presser dans un torchon ; incorporer la fécule de pomme de terre qui s'est déposée dans l'eau au mélange.
2. Mélanger avec les jaunes d'œufs et le sel, ajouter la farine et cuire comme des galettes de pommes de terre de Westphalie.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.