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Galette aux pommes

4 portions

Ingrédients

• 2 petites assiettes à soupe pommes, finement coupées
• sucre (un peu)
• zeste de citron (un peu)
• vin blanc (un peu)
• 6 pièce(s) jaunes d'œufs
• 2 cuillère à soupe fécule de pommes de terre
• 0,25 litre crème fraîche épaisse
• sel (un peu)
• cannelle (un peu)
• 6 pièce(s) blancs d'œufs
• sucre, pour saupoudrer (un peu)

Préparation

1. Pour 2 galettes, faites cuire les pommes finement coupées avec du sucre, du zeste de citron et un peu de vin blanc jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
2. Battez les jaunes d'œufs, la fécule de pommes de terre, la crème fraîche épaisse, le sel et la cannelle, incorporez les blancs d'œufs montés en neige ferme et versez un quart de la pâte dans la poêle.
3. Dès que celle-ci est jaune foncé, déposez-la sur un plat chaud, faites cuire la deuxième galette de même taille, garnissez de la moitié des pommes, posez la première galette dessus et faites cuire les deux côtés encore un peu.
4. Saupoudrez de sucre et répétez l'opération avec la deuxième galette.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.