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Äpfelpfannkuchen

4 Portionen

Zutaten

• 2 kleine Suppenteller Äpfel, fein geschnitten
• Zucker (etwas)
• Zitronenschale (etwas)
• Weißwein (ein wenig)
• 6 Stk Eidotter
• 2 EL Kartoffelmehl
• 0,25 l dicke saure Sahne
• Salz (etwas)
• Zimt (etwas)
• 6 Stk Eiweiß
• Zucker, zum Bestreuen (etwas)

Zubereitung

1. Für 2 Kuchen die fein geschnittenen Äpfel mit Zucker, Zitronenschale und etwas Weißwein kochen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist.
2. Eidotter, Kartoffelmehl, die dicke saure Sahne, Salz und Zimt verschlagen, den steifen Eiweißschnee unterziehen und ein Viertel des Teigs in die Pfanne geben.
3. Sobald dieser dunkelgelb ist, auf die heiße Schüssel geben, den zweiten Kuchen gleicher Größe ebenso backen, mit der Hälfte der Äpfel bestreichen, den ersten Kuchen darauflegen und beide Seiten noch etwas backen.
4. Mit Zucker bestreuen und mit dem zweiten Kuchen ebenso verfahren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.