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Crème aux groseilles à maquereau

4 portions

Ingrédients

• 1 kg Groseilles à maquereau
• 250 g Sucre
• 6 pièces Œufs
• 1 verre Vin
• Cannelle (entière) (un peu)

Préparation

1. Équeutez et déflorissez les groseilles à maquereau, faites-les cuire à l'eau avec de la cannelle jusqu'à ce qu'elles soient tendres, passez-les au chinois et remuez.
2. Faites bouillir le sucre et le vin, ajoutez la purée de groseilles à maquereau et les jaunes d'œufs, puis battez la crème sur le feu jusqu'à ébullition.
3. Retirez du feu et incorporez les blancs en neige fermes.
4. Laissez refroidir la crème en la battant légèrement et versez-la dans un bol en verre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.