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Stachelbeercreme

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Stachelbeeren
• 250 g Zucker
• 6 Stk Eier
• 1 Glas Wein
• Zimt (ganz) (etwas)

Zubereitung

1. Die Stachelbeeren von Stiel und Blüte befreien, mit Wasser und Zimt weich kochen, auf einen Durchschlag geben und durchrühren.
2. Zucker und Wein aufkochen, das Stachelbeermus und die Eidotter zugeben und die Creme auf dem Feuer bis zum Kochen schlagen.
3. Vom Feuer nehmen und den steifen Eischnee unterheben.
4. Die Creme unter leichtem Schlagen auskühlen lassen und in eine Glasschüssel füllen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.