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Crème suisse

4 portions

Ingrédients

• 0,5 l Lait
• 8 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 125 g Sucre
• 1 c. à café Fécule
• Macarons amers (selon besoin)
• 0,5 l Crème épaisse douce (pour la mousse)
• Vanille (un peu)
• 3 c. à s. Rhum

Préparation

1. Mélangez rapidement les jaunes d'œufs avec une cuillère à café de fécule, le lait et le sucre au-dessus du feu pour obtenir une crème, puis versez dans un saladier et continuez de mélanger par intermittence jusqu'à refroidissement.
2. Tapissez un plat à crème humidifié de rhum avec des macarons amers, qui ne doivent pas ramollir, étalez la crème uniformément et couvrez de mousse de crème fouettée avec de la vanille, du sucre et du rhum.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.