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Pudding au Sago et à l'Œuf

4 portions

Ingrédients

• 150 g Sago
• 6 pièce Œufs
• 100 g Sucre
• 35 g Gélatine
• Zeste de citron (un peu)
• Cannelle (entière) (un peu)
• 0,5 l Lait

Préparation

1. Ébouillantez le sago et faites-le cuire lentement dans du lait avec les épices jusqu'à ce qu'il soit tendre et épais.
2. Incorporez la gélatine dissoute en remuant constamment, retirez la casserole du feu, mélangez les jaunes d'œufs avec un peu de lait ou de sago chaud, puis incorporez les blancs d'œufs montés en neige.
3. Versez la masse dans un moule rincé.
4. Une fois complètement refroidi, le pudding est démoulé et servi avec une sauce aux fruits ou au vin rouge.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.