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Riz à la saxonne ou pompe de riz

4 portions

Ingrédients

• 125 g Riz
• Vanille (pilée) (un peu)
• 0,5 l Crème
• 125 g Sucre
• 1 verre Marasquin
• 1 verre Vin blanc
• 20 g Agar-agar
• 0,5 l Crème fouettée

Préparation

1. Blanchissez le riz et faites-le cuire doucement avec un peu de vanille pilée dans la crème.
2. Après refroidissement, incorporez le sucre, le marasquin et le vin blanc dans lequel vous avez dissous l'agar-agar.
3. Ensuite, incorporez la crème fouettée, versez la masse dans un moule et mettez au frais jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais non congelée.
4. Servez démoulé, accompagné d'une sauce aux fraises ou d'un chaudeau froid.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.