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Dessert viennois froid ou dessert au citron

4 portions

Ingrédients

• 30 g gélatine
• 1 verre vin blanc
• 6 pièce(s) jaunes d'œufs
• 100 g sucre
• 1 pièce(s) citron (zeste)
• 2 pièce(s) citrons (jus)
• 6 pièce(s) blancs d'œufs
• fruits confits (pour garnir) (selon besoin)

Préparation

1. Dissolvez la gélatine avec le vin blanc sur le feu et passez à travers une étamine.
2. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre pendant une heure jusqu'à ce que le mélange soit complètement mousseux.
3. Incorporez le jus de gélatine encore tiède, ainsi que le zeste de citron finement râpé et le jus de deux citrons.
4. Après avoir bien mélangé, incorporez les blancs en neige et versez le dessert dans un saladier en cristal, que vous placerez sur de la glace et dans lequel vous le servirez.
5. Décorez le dessert refroidi avec des fruits confits.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.