Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Kalte, süße Speisen

Kalte Wienerspeise oder Zitronenspeise

4 Portionen

Zutaten

• 30 g Gelatine
• 1 Glas Weißwein
• 6 Stk Eigelb
• 100 g Zucker
• 1 Stk Zitrone (Schale)
• 2 Stk Zitronen (Saft)
• 6 Stk Eiweiß
• eingemachte Früchte (zum Garnieren) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Gelatine mit dem Weißwein über dem Feuer auflösen und durch ein Mulltuch gießen.
2. Das Eigelb mit dem Zucker eine Stunde schlagen, bis es ganz schaumig ist.
3. Den noch warmen Gelatinesud unterrühren, ebenso die fein geriebene Zitronenschale und den Saft von zwei Zitronen.
4. Nach gutem Verrühren den Eischnee unterziehen und die Speise in eine Kristallschale füllen, die man auf Eis stellt und in der man sie serviert.
5. Die erkaltete Speise mit eingemachten Früchten verzieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.