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Charlotte Russe

4 portions

Ingrédients

• 0,25 l Crème douce
• 250 g Sucre
• 10 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 1 pièce(s) Vanille
• 50 g Gélatine
• 0,75 l Crème épaisse douce (pour la mousse)
• Biscuits (selon besoin)

Préparation

1. Mettez la vanille avec la crème douce à chauffer pour qu'elle s'infuse bien, puis faites bouillir avec le sucre et laissez refroidir.
2. Incorporez les jaunes d'œufs et battez au fouet sur feu doux jusqu'à ce que la masse épaississe – elle ne doit pas bouillir.
3. Retirez du feu et versez dans un saladier.
4. Incorporez la gélatine bouillante, continuez de battre un peu et, dès que la crème est refroidie, incorporez la mousse de crème.
5. Graissez un moule en porcelaine avec de l'huile, tapissez de biscuits, remplissez de crème, mettez sur de la glace et démoulez après complet refroidissement.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.