Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Kalte, süße Speisen

Charlotte Russe

4 Portionen

Zutaten

• 0,25 l süße Sahne
• 250 g Zucker
• 10 Stk Eigelb
• 1 Stk Vanille
• 50 g Gelatine
• 0,75 l dicke süße Sahne (für Schaum)
• Biskuits (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Vanille mit der süßen Sahne heiß stellen, damit sie gut auszieht, dann mit dem Zucker aufkochen und erkalten lassen.
2. Die Eidotter unterrühren und auf mildem Feuer mit einem Schaumbesen schlagen, bis die Masse dick wird – sie darf nicht kochen.
3. Vom Feuer nehmen und in eine Schale füllen.
4. Die kochende Gelatine unterrühren, noch etwas weiterschlagen und, sobald die Creme abgekühlt ist, den Sahneschaum unterheben.
5. Eine Porzellanform mit Öl bestreichen, mit Biskuits auslegen, mit der Creme füllen, auf Eis stellen und nach vollständigem Erkalten stürzen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.