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Blanc-manger à l'amidon

4 portions

Ingrédients

• 1 l lait
• 75 g amidon
• 5 pièce(s) jaunes d'œufs
• 100 g sucre
• 24 pièce(s) amandes douces (finement pilées)
• 6 pièce(s) amandes amères (finement pilées)
• zeste de citron (un peu)
• 1 pièce(s) beurre

Préparation

1. Faites bouillir le lait, le sucre, les amandes et le zeste de citron.
2. Mélangez l'amidon et les jaunes d'œufs avec un peu de lait réservé, incorporez et faites bien bouillir en remuant constamment.
3. Versez rapidement le blanc-manger dans un plat, car il ne peut pas être démoulé.
4. Servez froid, décoré de fruits appropriés ou sur des petites assiettes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.