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Punch Impérial

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce Ananas, coupé en fines tranches
• 1 bouteille Champagne
• 1 bouteille Vin du Rhin
• 0,5 bouteille Arrak
• 1 bouteille Eau de Seltz
• 1 l Eau, bouillante
• 375 g Sucre
• 1 pièce Citron, zeste râpé
• Zeste d'orange amère, fin, selon l'envie (un peu)
• 4 pièces Oranges
• 4 pièces Citrons, jus
• 3 g Cannelle, entière
• 1 morceau Vanille, un morceau de la longueur d'un demi-doigt

Préparation

1. Préparez un ananas coupé en fines tranches, 1 bouteille de Champagne, 1 bouteille de vin du Rhin, ½ bouteille d'arrak, 1 bouteille d'eau de Seltz, 1 litre d'eau bouillante, 250-375 grammes de sucre, ainsi que le zeste râpé d'1 citron, si désiré aussi le zeste fin d'une petite orange amère, 4 oranges, le jus de 4 citrons, 3 grammes de cannelle entière et un morceau de vanille de la longueur d'un demi-doigt.
2. Laissez bien infuser la cannelle et la vanille dans l'eau bouillante, retirez-les, versez l'eau dans le bol à punch, ajoutez le sucre, le jus de citron, les oranges pelées et coupées en quartiers et l'ananas.
3. Dès que cela a refroidi, ajoutez le vin du Rhin, le Champagne, l'arrak et l'eau de Seltz.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.