Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Boissons

Punch froid du Nouvel An

4 portions

Ingrédients

• 0,5 l Eau, bouillante
• 10 g Thé noir
• 600 g Sucre, clarifié
• 0,5 pièce Citron, zeste
• 0,5 pièce Gousse de vanille
• 1 bouteille Vin blanc du Rhin, léger
• 1 bouteille Vin rouge du Rhin
• 0,5 bouteille Madère
• 0,25 l Rhum, flambé
• 2 pièces Oranges, jus
• 2 c. à s. Extrait d'ananas

Préparation

1. Versez ½ litre d'eau bouillante dans une soupière et laissez infuser environ 10 grammes de thé noir dans une boule à thé pendant 2 minutes.
2. Auparavant, laissez infuser 600 grammes de sucre clarifié avec le zeste d'½ citron et ½ gousse de vanille pendant environ 1 heure dans un endroit chaud, versez le sucre à travers une étamine dans le thé et ajoutez 1 bouteille de vin blanc du Rhin léger, 1 bouteille de vin rouge du Rhin, ½ bouteille de Madère et ¼ litre de rhum préalablement flambé.
3. Ajoutez également le jus de 2 oranges et 2 cuillères à soupe d'extrait d'ananas et laissez le punch bien couvert devenir très froid.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.