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Dessert viennois à la farine en mousse

4 portions

Ingrédients

• 4 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 100 g Sucre
• Zeste de citron (râpé, d'un citron) (un peu)
• 50 g Farine
• 4 pièce(s) Blancs d'œufs (en neige)
• Pâte brisée (pour le bord) (selon besoin)
• Sauce aux framboises ou aux groseilles (pour servir) (selon besoin)

Préparation

1. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre pendant une heure, puis ajoutez le zeste de citron râpé, saupoudrez d'un peu de farine et, une fois le tout monté en mousse, incorporez les blancs d'œufs en neige.
2. Sur un plat plat, déposez un bord de pâte brisée, versez la masse et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
3. Servez avec une sauce aux framboises ou aux groseilles.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.