Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Wiener Schaummehlspeise

4 Portionen

Zutaten

• 4 Stk Eigelb
• 100 g Zucker
• Zitronenschale (abgerieben, von 1 Zitrone) (etwas)
• 50 g Mehl
• 4 Stk Eiweiß (Schnee)
• Mürbeteig (für den Rand) (nach Bedarf)
• Himbeer- oder Johannisbeersauce (zum Servieren) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Eigelb mit Zucker eine Stunde lang rühren, dann die abgeriebene Zitronenschale zugeben, etwas Mehl darüberstäuben und, nachdem alles schaumig geschlagen ist, den Eiweißschnee unterheben.
2. Auf eine flache Schüssel einen Rand aus Mürbeteig setzen, die Masse hineinfüllen und 30 bis 40 Minuten im Ofen backen.
3. Dazu Himbeer- oder Johannisbeersauce reichen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.