Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Pâtisseries au four, Charlottes et Strudels

Dessert de semoule quatre couleurs

4 portions

Ingrédients

• 125 g Semoule
• 0,5 l Crème
• Sel (un peu)
• Vanille (un peu)
• 125 g Sucre
• 200 g Beurre
• 4 pièce(s) Jaune d'œuf (pour la couche jaune)
• Purée d'épinards (pour colorer en vert) (un peu)
• 50 g Chocolat (râpé, pour la couche brune)
• 2 pièce(s) Jaune d'œuf (pour la couche rouge)
• Solution de cochenille (pour colorer en rouge) (un peu)
• 6 pièce(s) Blancs d'œufs (en neige)
• 3 pièce(s) Hostie (pour 3 fonds)
• Sauce vanille ou sauce au lait (pour servir) (selon besoin)

Préparation

1. Faites gonfler la semoule dans la crème avec un peu de sel, de vanille et de sucre pour obtenir une bouillie épaisse, laissez refroidir et divisez en quatre parts égales.
2. Mélangez du beurre et des jaunes d'œufs dans une part pour qu'elle devienne d'un beau jaune.
3. Mélangez également du beurre dans la deuxième part et colorez-la en vert avec de la purée d'épinards.
4. Colorez la troisième part en brun avec du chocolat râpé et du beurre.
5. Mélangez la quatrième part avec du beurre et des jaunes d'œufs et colorez-la en rouge avec une solution de cochenille.
6. Enfin, incorporez les blancs d'œufs en neige en parts égales aux différentes masses de semoule colorées.
7. Découpez trois fonds de la taille du moule dans des hosties, beurrez le moule et farinez-le de chapelure râpée.
8. Versez d'abord la semoule verte, puis la rouge, puis la jaune et enfin la brune, en séparant chaque couche par une hostie.
9. Faites cuire le plat pendant une heure et demie au four, au bain-marie, démoulez et servez avec une sauce vanille ou une autre sauce au lait.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.