Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Vierfarbige Grießspeise

4 Portionen

Zutaten

• 125 g Grieß
• 0,5 l Sahne
• Salz (ein wenig)
• Vanille (etwas)
• 125 g Zucker
• 200 g Butter
• 4 Stk Eidotter (für die gelbe Schicht)
• Spinatmatte (zum Grünfärben) (etwas)
• 50 g Schokolade (gerieben, für die braune Schicht)
• 2 Stk Eigelb (für die rote Schicht)
• Kochenillelösung (zum Rotfärben) (etwas)
• 6 Stk Eiweiß (Schnee)
• 3 Stk Oblate (für 3 Böden)
• Vanillesauce oder Milchsauce (zum Servieren) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Den Grieß in der Sahne mit etwas Salz, Vanille und dem Zucker zu einem steifen Brei ausquellen lassen, verkühlen lassen und in vier gleiche Teile teilen.
2. Unter den einen Teil Butter und Eidotter mischen, so dass er schön gelb wird.
3. Den zweiten Teil ebenfalls mit Butter vermischen und mit Spinatmatte grün färben.
4. Den dritten Teil mit geriebener Schokolade und Butter braun einfärben.
5. Den vierten Teil mit Butter und Eigelb verrühren und mit Kochenillelösung rot färben.
6. Zuletzt den Eiweißschnee zu gleichen Teilen unter die verschiedenen gefärbten Grießmassen ziehen.
7. Aus Oblaten drei Böden in Größe der Form ausschneiden, die Form ausstreichen und mit geriebener Semmel ausstreuen.
8. Erst den grünen, dann den roten, dann den gelben und zuletzt den braunen Grieß einfüllen und jede Schicht mit einer Oblate trennen.
9. Die Speise anderthalb Stunden im Ofen im Wasserbad backen, stürzen und mit Vanillesauce oder einer anderen Milchsauce servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.