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Strudel Hongrois

4 portions

Ingrédients

• 0,25 l Lait (tiède)
• 50 g Beurre
• Sel (un peu)
• 1 pièce Jaune d'œuf
• Farine (selon besoin)
• 100 g Raisins secs (évidés, coupés, pour garniture aux pommes)
• 1 pièce Biscottes (écrasées, pour garniture aux pommes)
• 100 g Sucre (pour garniture aux pommes)
• Zeste de citron et cannelle (pour garniture aux pommes) (un peu)
• 120 g Noix (finement coupées, pour garniture aux noix)
• 200 g Sucre (pour garniture aux noix)
• Zeste de citron et cannelle (pour garniture aux noix) (un peu)
• Pommes (finement coupées) (selon besoin)
• Beurre (fondu, pour badigeonner) (un peu)
• Miel (pour la garniture aux noix) (un peu)

Préparation

1. Dans le lait tiède, ajoutez le beurre, un peu de sel et le jaune d'œuf, puis incorporez suffisamment de farine pour obtenir une pâte ni trop molle ni trop ferme.
2. Divisez la pâte en 18 portions et laissez-la reposer couverte d'un linge pendant une demi-heure.
3. Pendant ce temps, préparez les garnitures : Pour la garniture aux pommes, mélangez les raisins secs évidés et coupés, le pain de mie écrasé, le sucre, le zeste de citron râpé et la cannelle moulue.
4. Pour la garniture aux noix, mélangez les noix finement hachées, le sucre, le zeste de citron et la cannelle.
5. Graissez une plaque de cuisson avec du beurre, étirez successivement 6 feuilles de pâte, superposez-les et garnissez-les de pommes finement coupées, puis saupoudrez la moitié de la garniture.
6. Ensuite, ajoutez 6 autres feuilles de pâte, puis des pommes et le reste de la garniture.
7. Terminez avec les 6 dernières feuilles de pâte.
8. Badigeonnez chaque feuille de pâte, y compris la dernière, de beurre fondu.
9. Enfin, pressez fermement les bords de la pâte, coupez les bords nets et piquez le strudel plusieurs fois avec une fourchette.
10. Sans le rouler, placez-le sur une plaque de cuisson graissée, faites-le cuire dans un four assez chaud et, lorsqu'il est à moitié cuit, coupez-le en carrés décalés, saupoudrez-le généreusement de sucre et laissez-le dorer et briller.
11. Pour la garniture aux noix, omettez les pommes ; la garniture aux noix est plutôt arrosée de miel.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.