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Strudel tyrolien

4 portions

Ingrédients

• 100 g beurre
• 2 pièces œufs (entiers)
• 0,25 l crème aigre
• 70 g sucre (frotté avec du zeste de citron)
• pâte à strudel (selon besoin)
• 1 pièce pain d'épices (brun, râpé)
• cannelle (écrasée) (un peu)
• clous de girofle (un peu)
• 150 g noix (finement hachées)
• 50 g raisins secs
• 50 g raisins de Corinthe
• 25 g cédrat confit
• 20 g zeste d'orange confit (sucré)
• 5 pièces figues (grosses)
• sucre (pour saupoudrer) (un peu)
• crème aigre (pour badigeonner) (un peu)
• beurre (pour badigeonner) (un peu)
• sucre et cannelle (pour saupoudrer après la cuisson) (un peu)

Préparation

1. Mélangez bien le beurre avec les œufs entiers, la crème aigre et le sucre frotté avec le zeste de citron, et badigeonnez-en la pâte à strudel étirée.
2. Saupoudrez d'un pain d'épices brun râpé, ainsi que d'un peu de cannelle écrasée et de clous de girofle.
3. Hachez très finement les noix, les raisins secs, les raisins de Corinthe, le cédrat confit, le zeste d'orange confit et les grosses figues, mélangez bien et saupoudrez sur le pain d'épices.
4. Enfin, saupoudrez de sucre, étalez un peu de crème aigre, roulez le strudel et faites-le cuire dans une cocotte beurrée, après l'avoir également badigeonné de beurre sur le dessus.
5. Faites cuire environ une heure, et après l'avoir démoulé, saupoudrez de sucre et de cannelle.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.