Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Tiroler Strudel

4 Portionen

Zutaten

• 100 g Butter
• 2 Stk Eier (ganz)
• 0,25 l saurer Rahm
• 70 g Zucker (mit Zitronenschale abgerieben)
• Strudelteig (nach Bedarf)
• 1 Stk Lebkuchen (braun, gerieben)
• Zimt (gestoßen) (etwas)
• Gewürznelken (etwas)
• 150 g Walnüsse (fein geschnitten)
• 50 g Rosinen
• 50 g Korinthen
• 25 g Zitronat
• 20 g Pomeranzenschale (gezuckert)
• 5 Stk Feigen (groß)
• Zucker (zum Bestreuen) (etwas)
• saurer Rahm (zum Bestreichen) (etwas)
• Butter (zum Bestreichen) (etwas)
• Zucker und Zimt (zum Bestreuen nach dem Backen) (etwas)

Zubereitung

1. Die Butter mit den ganzen Eiern, dem sauren Rahm und dem mit Zitronenschale abgeriebenen Zucker gut verrühren und damit den ausgezogenen Strudelteig bestreichen.
2. Einen geriebenen braunen Lebkuchen nebst etwas gestoßenem Zimt und Gewürznelken darüberstreuen.
3. Die fein geschnittenen Walnüsse, Rosinen, Korinthen, das Zitronat, die gezuckerte Pomeranzenschale und die großen Feigen ganz fein schneiden, gut vermischen und über den Lebkuchen streuen.
4. Zuletzt Zucker darüberstreuen, etwas sauren Rahm daraufstreichen, den Strudel aufrollen und in einer mit Butter ausgestrichenen Kasserolle backen, nachdem man ihn obenauf ebenfalls mit Butter bestrichen hat.
5. Etwa eine Stunde backen, nach dem Stürzen mit Zucker und Zimt bestreuen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.