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Pâte à strudel

4 portions

Ingrédients

• 30 g farine de blé (fine)
• 1 pièce œuf ou blanc d'œuf
• sel (un peu)
• 2 cuillère à soupe eau (tiède)
• 0,5 cuillère à soupe saindoux de bœuf fondu ou beurre

Préparation

1. Versez la farine de blé sur la planche à pâtisserie.
2. Battez l'œuf ou seulement le blanc d'œuf avec un peu de sel et de l'eau tiède (mais non bouillie), ajoutez à la farine et mélangez pour obtenir une pâte qui colle d'abord aux mains et à la planche.
3. Dès qu'elle se détache, saupoudrez un peu de farine, nettoyez les mains et trempez-les souvent dans la farine; pétrissez ensuite le saindoux de bœuf fondu ou le beurre.
4. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles, badigeonnez-la d'eau tiède et laissez-la reposer, recouverte d'un bol, pendant une demi-heure – utilisez un bol froid pour une pâte molle et un bol chauffé pour une pâte ferme.
5. Ensuite, étalez un torchon propre et fariné sur la table, étalez un peu la pâte au rouleau à pâtisserie, déposez-la sur le torchon et étirez-la de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente – commencez par le centre et continuez vers les bords avec des mains farinées.
6. Coupez le bord épais extérieur.
7. Après avoir badigeonné de garniture, soulevez délicatement le torchon d'un côté pour que la pâte s'enroule, tournez le rouleau en spirale et placez-le dans une casserole beurrée pour la cuisson.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.