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Dessert de riz aux pommes à la duchesse

4 portions

Ingrédients

• Riz (selon la recette de base, avec vanille au lieu de citron et cannelle) (selon besoin)
• 4 pièce(s) Pommes (moyennes)
• 0,5 verre Vin blanc
• Sucre (selon besoin)
• Zeste de citron (un peu)
• Cerises ou fraises (dénoyautées, confites ou compotées) (selon besoin)
• Confiture d'abricots (un peu)
• Marasquin (un peu)
• 4 pièce(s) Blanc d'œuf
• 150 g Sucre glace

Préparation

1. Faites cuire le riz selon la recette de base, mais ajoutez uniquement de la vanille au lieu du zeste de citron et de la cannelle.
2. Pendant ce temps, faites compoter les pommes pelées, coupées en deux et épépinées avec du vin blanc, du sucre et un peu de zeste de citron.
3. Étalez la moitié du riz uniformément sur un plat plat, recouvrez de pommes, remplissez les interstices avec des cerises ou des fraises confites, en conserve ou compotées, et étalez une couche de confiture d'abricots.
4. Superposez le riz restant et arrosez de marasquin.
5. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez délicatement le sucre glace.
6. Nappez uniformément le plat avec cette meringue, décorez à la poche à douille et saupoudrez de sucre.
7. Faites cuire au four juste le temps que la meringue soit ferme et dorée, et servez chaud sans sauce.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.