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Reisspeise mit Äpfeln auf Herzoginnen Art

4 Portionen

Zutaten

• Reis (nach Grundrezept, mit Vanille statt Zitrone und Zimt) (nach Bedarf)
• 4 Stk Äpfel (mittelgroß)
• 0,5 Glas Weißwein
• Zucker (nach Geschmack)
• Zitronenschale (etwas)
• Glaskirschen oder Erdbeeren (entsteint, eingemacht oder geschmort) (nach Bedarf)
• Aprikosenmarmelade (etwas)
• Maraskino (etwas)
• 4 Stk Eiweiß
• 150 g Puderzucker

Zubereitung

1. Den Reis wie im Grundrezept kochen, jedoch statt Zitronenschale und Zimt nur Vanille zugeben.
2. Unterdessen von den geschälten, halbierten und entkernten Äpfeln mit Weißwein, Zucker und etwas Zitronenschale ein Kompott schmoren.
3. Die Hälfte des Reises glatt auf eine flache Schüssel streichen, mit den Äpfeln belegen, die Zwischenräume mit entsteinten, eingemachten oder geschmorten Glaskirschen oder Erdbeeren ausfüllen und eine Schicht Aprikosenmarmelade darüberstreichen.
4. Den übrigen Reis obenauf schichten und mit Maraskino beträufeln.
5. Aus dem Eiweiß festen Schnee schlagen und den Puderzucker leicht darunterziehen.
6. Mit dieser Baisermasse die Speise gleichmäßig bestreichen, Verzierungen aufspritzen und mit Zucker bestäuben.
7. Nur so lange im Ofen backen, bis die Baisermasse fest ist und goldgelb wird, und heiß ohne Sauce servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.