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Strudel à la crème

4 portions

Ingrédients

• 40 g beurre
• 4 pièces jaunes d'œufs
• 0,25 l crème aigre ou crème (en abondance)
• sel (un peu)
• sucre (selon goût)
• 4 pièces blancs d'œufs (en neige)
• pâte à strudel (finement étirée) (selon besoin)
• 2 cuillère à soupe raisins de Corinthe
• 2 cuillère à soupe raisins secs
• 1 cuillère à soupe amandes effilées
• sucre (pour saupoudrer) (un peu)

Préparation

1. Fouettez vigoureusement le beurre, les jaunes d'œufs et une bonne quantité de crème aigre ou de crème, puis mélangez avec le sel, le sucre et les blancs en neige.
2. Badigeonnez la pâte à strudel finement étirée avec cette masse, saupoudrez de raisins de Corinthe, de raisins secs et d'amandes effilées, roulez la pâte sans serrer, formez une spirale et déposez-la dans une cocotte plate beurrée.
3. Badigeonnez le dessus d'un peu plus de masse à la crème et faites dorer le strudel.
4. Au moment de servir, démoulez et saupoudrez de sucre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.