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Pirogues à la Crème

4 portions

Ingrédients

• 200 g Farine
• 3 pièce Œufs (entiers)
• 3 cuillère à soupe Lait (tiède)
• 1 cuillère à soupe Vinaigre
• 1 pièce Pain au lait (trempé dans du lait, essoré)
• Œufs (pour la garniture) (2-3 pièces)
• Fromage blanc (selon besoin)
• Crème (pour mélanger le fromage) (un peu)
• Sucre (pilé) (selon le goût)
• Amandes (douces, finement râpées) (quelques pièces)
• Raisins secs ou de Corinthe (un peu)
• Lait (pour la cuisson) (un peu)
• Sucre (pour saupoudrer) (un peu)
• Crème fouettée (sucrée, pour servir) (selon besoin)

Préparation

1. Versez la farine sur une planche à pâtisserie, pétrissez-la avec les œufs entiers, le lait tiède et le vinaigre pour obtenir une pâte friable et élastique.
2. Divisez la pâte en 10 à 12 portions, étirez chaque portion très finement comme pour les strudels et laissez sécher un peu.
3. Pendant ce temps, émiettez très finement un pain au lait trempé dans du lait puis essoré avec les œufs, ajoutez le fromage blanc mélangé avec de la crème pour obtenir une crème fine, puis incorporez du sucre pilé, quelques amandes douces finement râpées et des raisins secs ou de Corinthe.
4. Étalez cette masse sur les feuilles de pâte, roulez-les d'abord en forme de cylindre, puis en spirale, placez-les dans une cocotte beurrée, ajoutez un peu de lait, saupoudrez de sucre et laissez cuire lentement à couvert pendant une demi-heure.
5. Au moment de servir, retirez délicatement et servez avec de la crème fouettée sucrée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.