Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Pyroggen mit Sahne

4 Portionen

Zutaten

• 200 g Mehl
• 3 Stk Eier (ganz)
• 3 EL Milch (lauwarm)
• 1 EL Essig
• 1 Stk Milchbrot (in Milch geweicht, ausgedrückt)
• Eier (für die Fülle) (2-3 Stk)
• weißer Käse (nach Bedarf)
• Sahne (zum Verrühren des Käses) (etwas)
• Zucker (gestoßen) (nach Geschmack)
• Mandeln (süß, fein gerieben) (einige Stk)
• Rosinen oder Korinthen (etwas)
• Milch (zum Kochen) (etwas)
• Zucker (zum Bestreuen) (etwas)
• Schlagsahne (gesüßt, zum Servieren) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Das Mehl auf ein Backbrett schütten, mit den ganzen Eiern, der lauwarmen Milch und dem Essig zu einem mürben, dehnbaren Teig verkneten.
2. Den Teig in 10 bis 12 Teile teilen, jeden einzeln wie bei den Strudeln ganz dünn ausziehen und ein wenig antrocknen lassen.
3. Unterdessen ein in Milch geweichtes, wieder ausgedrücktes Milchbrot mit den Eiern recht fein zerreiben, den mit Sahne zu einer feinen Creme verrührten weißen Käse hinzugeben und gestoßenen Zucker, einige fein geriebene süße Mandeln und Rosinen oder Korinthen darunter mengen.
4. Diese Masse auf die Teigplatten streichen, erst rollenförmig, dann schneckenförmig aufrollen, in eine mit Butter ausgestrichene Kasserolle legen, etwas Milch dazugießen, mit Zucker bestreuen und fest zugedeckt eine halbe Stunde langsam kochen lassen.
5. Beim Anrichten vorsichtig herausnehmen und mit gesüßter Schlagsahne servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.