Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Pâtisseries au four, Charlottes et Strudels

Dessert de riz

4 portions

Ingrédients

• 75 g Riz
• 0,25 l Crème
• Cannelle (entière) (un peu)
• Sel (un peu)
• Zeste de citron (un peu)
• 75 g Beurre
• 100 g Sucre (finement tamisé)
• 5 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 5 pièce(s) Blancs d'œufs (en neige)
• Sucre et bâtonnets d'amandes (pour saupoudrer) (un peu)
• Sauce vanille ou jus de fruits (pour servir) (selon besoin)

Préparation

1. Lavez bien le riz et blanchissez-le ; après l'avoir fait bouillir plusieurs fois, égouttez l'eau et versez le riz dans de l'eau froide pour le laisser refroidir.
2. Mettez la crème à chauffer avec un peu de cannelle entière, du sel et du zeste de citron ; dès qu'elle bout, versez le riz et faites cuire lentement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre, en veillant à ce que les grains restent entiers si possible.
3. Incorporez le beurre dans le riz bouillant et laissez refroidir.
4. Dans un bol en terre, battez progressivement le sucre finement tamisé avec les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une mousse, puis incorporez le riz refroidi, en retirant la cannelle et le zeste de citron, et enfin les blancs d'œufs en neige.
5. Versez la préparation dans un moule beurré, saupoudrez le dessus de sucre et de bâtonnets d'amandes et faites cuire aux trois quarts d'heure à chaleur modérée.
6. Servez sans démouler, accompagné de sauce vanille ou de jus de fruits.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.