Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Mehlspeise von Reis

4 Portionen

Zutaten

• 75 g Reis
• 0,25 l Sahne
• Zimt (ganz) (etwas)
• Salz (etwas)
• Zitronenschale (etwas)
• 75 g Butter
• 100 g Zucker (fein gesiebt)
• 5 Stk Eigelb
• 5 Stk Eiweiß (Schnee)
• Zucker und Mandelschnitzchen (zum Bestreuen) (etwas)
• Vanillesauce oder Fruchtsaft (zum Servieren) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Den Reis gut waschen und blanchieren; nachdem er mehrmals aufgekocht ist, das Wasser abgießen und den Reis zum Auskühlen in kaltes Wasser schütten.
2. Die Sahne mit etwas ganzem Zimt, Salz und Zitronenschale aufsetzen, sobald sie kocht den Reis hineinschütten und auf gelindem Feuer langsam weich kochen, so dass die Körner möglichst ganz bleiben.
3. Die Butter unter den kochenden Reis rühren und erkalten lassen.
4. Den fein gesiebten Zucker in einer irdenen Schüssel nach und nach mit dem Eigelb schaumig schlagen, dann den erkalteten Reis dazu rühren, dabei Zimt und Zitronenschale entfernen, und zuletzt den Eiweißschnee unterziehen.
5. Die Masse in eine ausgestrichene Form füllen, obenauf mit Zucker und Mandelschnitzchen bestreuen und dreiviertel Stunden bei mäßiger Hitze backen.
6. Ungestürzt servieren, dazu Vanillesauce oder Fruchtsaft reichen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.