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Strudel de Pommes de Terre

4 portions

Ingrédients

• 120 g Pommes de terre (pelées)
• 100 g Sucre
• 4 pièce Jaunes d'œufs
• 20 g Beurre
• Zeste de citron (d'un ½ citron) (un peu)
• 4 pièce Blanc d'œuf (monté en neige)
• Pâte à strudel (selon besoin)
• Raisins de Corinthe (facultatif) (un peu)
• Beurre (pour badigeonner) (un peu)
• Sucre (pour saupoudrer) (un peu)

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres et écrasez-les très chaudes.
2. Laissez le sucre chauffer dans un bol sur la cuisinière, ajoutez les jaunes d'œufs et le beurre ainsi que le zeste râpé d'un demi-citron en remuant constamment.
3. Incorporez délicatement les pommes de terre écrasées et les blancs d'œufs montés en neige, puis étalez cette garniture sur la pâte à strudel étirée.
4. Saupoudrez de raisins de Corinthe si désiré.
5. Roulez le strudel, placez-le dans une cocotte beurrée, badigeonnez de beurre, saupoudrez de sucre et faites dorer joliment.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.