Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Erdäpfelstrudel

4 Portionen

Zutaten

• 120 g Kartoffeln (Erdäpfel, geschält)
• 100 g Zucker
• 4 Stk Eidotter
• 20 g Butter
• Zitronenschale (von ½ Zitrone) (etwas)
• 4 Stk Eiweiß (Schnee)
• Strudelteig (nach Bedarf)
• Korinthen (optional) (etwas)
• Butter (zum Bestreichen) (etwas)
• Zucker (zum Bestreuen) (etwas)

Zubereitung

1. Die geschälten Kartoffeln gar kochen und kochend heiß zerdrücken.
2. Den Zucker in einer Schüssel auf dem Kochherd warm werden lassen, unter beständigem Rühren Eidotter und Butter sowie die abgeriebene Schale einer halben Zitrone dazugeben.
3. Die zerdrückten Kartoffeln sowie den Eiweißschnee leicht darunterziehen und mit dieser Fülle den ausgezogenen Strudelteig bestreichen.
4. Nach Belieben Korinthen darüberstreuen.
5. Den Strudel aufrollen, in eine mit Butter ausgestrichene Kasserolle legen, mit Butter bestreichen, mit Zucker bestreuen und schön braun backen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.