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Plat de pain

4 portions

Ingrédients

• 100 g Pain noir (ferme, légèrement rassis, râpé)
• 0,5 verre à vin Vin, arak ou rhum
• 150 g Beurre
• 2 pièce(s) Œufs (entiers)
• 2 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 100 g Sucre (fin)
• 75 g Amandes (râpées)
• Cannelle (pilée) (un peu)
• Zeste de citron (un peu)
• 2 pièce(s) Blancs d'œufs (en neige)
• Sauce Chaudeau (pour servir) (selon besoin)

Préparation

1. Humidifiez le pain noir râpé avec du vin, de l'arak ou du rhum.
2. Battez le beurre en crème, ajoutez les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le sucre fin, les amandes râpées, un peu de cannelle pilée, le zeste de citron, et enfin le pain.
3. Une fois le tout bien mélangé, incorporez les blancs en neige, versez la masse dans un moule beurré et faites cuire une heure au four.
4. Servez tel quel avec une sauce Chaudeau.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.