Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Brotspeise

4 Portionen

Zutaten

• 100 g Schwarzbrot (kräftig, etwas altbacken, gerieben)
• 0,5 Weinglas Wein, Arrak oder Rum
• 150 g Butter
• 2 Stk Eier (ganz)
• 2 Stk Eigelb
• 100 g Zucker (fein)
• 75 g Mandeln (gerieben)
• Zimt (gestoßen) (etwas)
• Zitronenschale (etwas)
• 2 Stk Eiweiß (Schnee)
• Chaudeausauce (zum Servieren) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Das geriebene Schwarzbrot mit Wein, Arrak oder Rum anfeuchten.
2. Die Butter zu Sahne rühren, ganze Eier, Eigelb, feinen Zucker, geriebene Mandeln, etwas gestoßenen Zimt, Zitronenschale und zuletzt das Brot hinzufügen.
3. Nachdem alles gut verrührt ist, den Eiweißschnee darunterziehen, die Masse in eine ausgestrichene Form füllen und eine Stunde im Ofen backen.
4. Ungestürzt mit Chaudeausauce servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.