Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Pâtisseries au four, Charlottes et Strudels

Dessert aux pommes d'une autre manière

4 portions

Ingrédients

• pommes Borsdorfer (10-12 pièces)
• gelée de pommes (pour garnir) (selon besoin)
• 75 g fécule de pomme de terre
• lait (froid, pour mélanger) (un peu)
• 0,25 l lait (bouillant)
• 75 g beurre
• zeste de citron (d'un demi-citron) (un peu)
• 6 pièces jaunes d'œufs
• 75 g sucre
• 25 g macarons amers (écrasés)
• 6 pièces blancs d'œufs (en neige)

Préparation

1. Épluchez soigneusement les pommes Borsdorfer, retirez le cœur à l'aide d'un vide-pomme et remplissez l'intérieur de gelée de pommes.
2. Délayez la fécule de pomme de terre avec du lait froid, ajoutez-la au lait bouillant et laissez-la gonfler, puis refroidir.
3. Travaillez le beurre en crème, mélangez-y le zeste de citron râpé, les jaunes d'œufs, le sucre, les macarons amers écrasés et la bouillie de farine refroidie, et enfin incorporez les blancs en neige.
4. Placez les pommes préparées, gelée vers le haut, dans un moule beurré, versez la masse par-dessus et faites cuire le plat une heure au four.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.