Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Apfelspeise auf andere Art

4 Portionen

Zutaten

• Borsdorfer Äpfel (10-12 Stk)
• Apfelgelee (zum Füllen) (nach Bedarf)
• 75 g Kartoffelmehl
• Milch (kalt, zum Anrühren) (etwas)
• 0,25 l Milch (kochend)
• 75 g Butter
• Zitronenschale (von ½ Zitrone) (etwas)
• 6 Stk Eigelb
• 75 g Zucker
• 25 g bittere Makronen (gestoßen)
• 6 Stk Eiweiß (Schnee)

Zubereitung

1. Die Borsdorfer Äpfel sauber schälen, mit dem Bohrer entkernen und das Innere mit Apfelgelee füllen.
2. Das Kartoffelmehl mit kalter Milch anrühren, in die kochende Milch geben und darin ausquellen und danach auskühlen lassen.
3. Die Butter zu Sahne rühren, die abgeriebene Zitronenschale, Eigelb, Zucker, gestoßene bittere Makronen und den ausgekühlten Mehlbrei darunter mischen, zuletzt den Eiweißschnee unterziehen.
4. Die vorbereiteten Äpfel mit dem Gelee nach oben in eine ausgestrichene Form stellen, die Masse darüberfüllen und die Speise eine Stunde im Ofen backen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.